E N T R A D A S    F R Í A S

  t o r o    t a r t a r e
  atún toro, wasabi, pasta nori, crema ácida

  h a m a c h i    t a r t a r e
  aleta amarilla, wasabi, pasta nori , crema ácida

  m u s h i d o r i
  pechuga de pollo al vapor, sandía y vegetales

  t u n a    p i z z a
  atún, aioli de anchoas, aceitunas, jalapeño

  b e e f    c a r p a c c i o
  carpaccio de res, soya yuzu, jengibre, ajo

  y e l l o w t a i l    ' p a s t r a m i '
  aleta amarilla, togarashi, crema de tequila, aceituna confitada

  m o r i m o t o    s a s h i m i
  toro sellado, salmón, anguila, atún, hamachi, cinco salsas

  b a g n a    c a u d a
  puré de ajo y anchoas, vegetales locales, tempura flor de calabaza

  b e e f    t a r t a r e
  res tartare, caña de azúcar, alcaparra, ajo, huevo de codorniz

  t o r o t i l l a
  atún toro envuelto en tortilla, salsa dashi, guacamole



  E N T R A D A S    C A L I E N T E S

  r o c k    s h r i m p    t e m p u r a
  tempura de camarón, kochujan picante, aioli de wasabi

  o y s t e r    f o i e    g r a s
  ostión kumamoto, uni, salsa teriyaki

  p o r k    g y o z a
  dumplings de pork belly, pasta de tomate, espuma de tocino

  f o i e    g r a s    c h a w a n    m u s h i
  flan de foie gras, pechuga de pato, wasabi, salsa de soya dulce

  y o s e    d o f u
  tofu preparado en la mesa, salsa dashi, salsa de pozole

  s p i c y    k i n g    c r a b
  cangrejo de alaska, aioli tobanjan, micro cilantro, soya dulce

  k a k u n i
  pork belly braseado por diez horas, arroz congee

  b e e f    c u r r y    b r e a d
  pan, curry japonés, costra de panko

  w h i t e f i s h    /    o c t o p u s    c a r p a c c i o
  pescado blanco o pulpo, aceite caliente, mitsuba, soya yuzu, shichimi

  t a k o    t a k o y a k i
  pulpo, matequilla de soya, micro cilantro

  s t e a m e d    s c a l l o p s
  callo, xo jan, fumet de pescado, cebollin tokyo

  w a t e r m e l o n    t e m p u r a
  sandía tempura, jamón ibérico, crema de wasabi tzatziki

  f i s h    c h i p s
  chips de pescado blanco, salsa chimalteca

  n i k u z u m e
  berenjena, pate, salsa en nogada

  s t e a m e d    b u n s
  hongos, pork belly, cebollin blanco, panecillos al vapor

  m o r i m o t o    b o n e    m a r r o w
  tuétano estilo morimoto, cebolla caramelizada, panko, chips de plátano

Mariano Escobedo 700 Dentro del Hotel Camino Real Polanco, Ciudad de México 5263 - 8888 Contacto Twitter